9/01/2014

採黑莓

列治文最野生的植物應是黑莓。在水渠邊或人跡罕至的地方黑莓長得特好。黑莓的果子可以生吃,但大部拿來做醬。只是黑莓的子頗大,近木質化,細又不易分離。

黑莓雖是野生,採它必須付一些代價,因為它全身長滿刺,一不小心碰觸,就會鮮血淋漓。也因為如此,很少人動採黑莓的腦筋。市面上賣黑莓的店也很少,有則很貴,買不下手。

最近因朋友 Michael 引介,他家附近有一片黑莓林。沿著水溝旁的籬笆生長,很好摘擷。於是約了一個傍晚前往。一看到黑莓果實累累,也顧不了手腳被刺的痛苦,快快樂樂地採了一大桶,回家做黑莓醬。隔了數日,又約了Willow一同前往,同樣滿載而歸。Willow 回國後,我們又前往採摘兩次,每次都有豐碩的成果。

採回的原料必須加工才能長期儲藏。通常的作法是做果醬(Jam)或果泥醬(Sauce),前者必須加果膠 (Pectin),製作過程需要經驗與技術,其外觀如果凍,可以在裝瓶下常溫儲存,使用方便。果泥醬製作則比較簡單,只要置於鍋裡煮沸或用攪伴機打碎後再裝瓶即可。但果泥醬不能久放,必須冷藏。

黑莓的子實硬,有點木質化,做醬時必須先行除去,但去除的過程比較複雜。首先使用鐵線篩,孔目略小於 2mm 即可。過濾時可用手震動線篩,讓子實分離。過濾後的殘渣可以再加清水攪拌,再進行第二次過濾,過濾後的成品可當果汁喝,抗氧化力強,喝起來也很清爽。